Aquafaba, a tojás alternatívája vegán receptekben
Aquafaba, hallottál már erről a névről? Ez egy népszerű folyékony ételfajta, mert helyettesítheti a tojást. Érdekes módon a folyékony összetevők a pácból származnak hüvelyesek mint a garbanzo bab, így biztonságos a vegánok számára. Ezt a barna folyadékot a vegán receptekben népszerűen használják tojás alternatívájaként. Az aquafaba szó a latin „aqua” szóból származik, ami „vizet”, a „faba” pedig „babot” jelent. Ezt a folyadékot először egy Joël Roessel nevű francia séf készítette receptjének részévé 2014-ben.
Ismerje meg az aquafabát
Ha valaha is próbált vásárolni konzerv garbanzo babot, a folyadék egy része kifolyik, amikor kinyitja. Ez az aquafaba. Ebben meglehetősen magas szénhidrát van keményítő vagy keményítő formájában keményítő. A típusok az amilóz és az amilopektin. Az érett babból származó keményítő felszívja a folyadékot és kitágul. Ezután lebomlik, és amilózt és amilopektint termel. Nem csak, hogy fehérjéket és cukrokat is tartalmaz, amelyek feloldódnak a folyadékban. Legalább 1 evőkanál vagy 15 ml folyékony földimogyoró 3-5 kalóriát tartalmaz. ennek a tartalomnak akár 1%-a fehérje. Lehetnek benne ásványi anyagok, például kalcium és vas, de nem túl sok. Az a gondolat, hogy az aquafabát a tojásfehérje helyettesítésére használják, akkor kezdődött, amikor Joël Roessel molekuláris gasztronómiai kísérletet végzett áztatott földimogyoróval. Amikor felverték, Roessle látta, hogy az eredmény ugyanaz, mint a felvert tojásfehérjeé. A földimogyoró-áztató folyadék innen ismert új funkciójáról. A találmány azonnal népszerűvé vált, és gyorsan elterjedt a szakácsok körében szerte a világon, beleértve a vegánokat is.Az aquafaba használata
Valójában nem ismert, hogy pontosan hogyan működik, így tojásfehérjére formázható. Azonban úgy gondolják, hogy létezik keményítő és kis mennyiségű fehérje kombinációja. Általában az emberek tojáshelyettesítőként használják allergiások vagy vegánok számára. A szakértők szerint 3 evőkanál folyékony földimogyoró 2 fehér tojásnak felel meg. Ha csak a tojásfehérje előnyeit szeretné, akkor 2 evőkanál is elegendő. Tojáspótló szerepe valóban szerkezetet és konzisztenciát adhat az eredményeknek sütés mint torta és brownie. Valójában ez a készítmény receptként is használható macaroons, hab, mályvacukor, és vegán majonéz is. Érdekes módon sok csapos kreatív a vegán és tojásmentes receptekkel is azáltal, hogy hozzáadja ezt az egyedülálló folyadékot koktélok ők. Természetesen ennek a folyadéknak a felhasználásával még sok érdekes receptlelet lesz. A tárolás módja megegyezik a nyers tojásfehérje tárolásával, ami 2-3 napig hűtőszekrényben (hűtő).Az aquafaba tartalmaz-e tápanyagot
Annak ellenére, hogy népszerű a tojás helyettesítőjeként, tápértéke nem hasonlítható a tojáshoz és más tejtermékekhez. Egyedül az ő elemzése alapján az aquafaba táplálkozás nagyon alacsony kalória-, fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalmú. Nem csak az, hogy a benne lévő ásványi anyagok és vitaminok nagyon korlátozottak. Hasonlítsa össze a tojással, amely a tápanyagok tárháza. Egy nagy tojás 77 kalóriát, 6 gramm fehérjét és 5 gramm egészséges zsírt tartalmaz. nem beszélve a tápanyagokról antioxidánsok formájában, amelyek bőven vannak benne. Így, bár a vegánok vagy allergiások számára készült receptekben a tojás helyettesítésére is használható, ne feledje, hogy a tápanyagok meglehetősen korlátozottak.Vannak mellékhatásai?
Másrészt sokan vannak, akik nem szívesen használják tojáspótlóként több okból is, például:Konzerv csomagolásból származik
Táplálkozásellenes tartalom
Nátriumtartalom
