Glikémiás index a vércukorszint-emelkedés meghatározásához
Úgy tűnik, az élelmiszerekben lévő szénhidrátok nem egyformák. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek fogyasztásukkor olyan gyorsan megemelkedik a vércukorszintet a szervezetben. A vércukorszint-emelkedést kiváltó élelmiszerek egy glikémiás indexként ismert skálához vagy rendszerhez kapcsolódnak. Nem meglepő, hogy erről a rendszerről úgy gondolják, hogy segíti a cukorbetegek étrendjét az élelmiszer-fogyasztás során. Ez a cikk röviden megvitatja a glikémiás indexet, és annak összefüggését a diabetes mellitusszal.
Mi a glikémiás index?
A glikémiás index egy számozási rendszer, amely az élelmiszer szénhidráttartalmához kapcsolódik, amely azon alapul, hogy az élelmiszer milyen gyorsan képes növelni a vércukorszintet a szervezetben. A magas glikémiás indexű élelmiszerek általában könnyebben emészthetők és felszívódnak a szervezetben, ami a vércukorszint megugrását idézi elő a szervezetben. A glikémiás index rendszert az 1980-as évek elején hozták létre. A glikémiás index csak a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekre vonatkozik. Így ez a rendszer nem vonatkozik olyan élelmiszerekre, mint a marhahús, csirke, hal vagy tojás. A glikémiás indexszám alapján az élelmiszercsoportok felosztása a következő:- Kisebb vagy egyenlő 55: alacsony
- 56-69: közepes
- Több vagy egyenlő 70: magasság
A glikémiás indexet befolyásoló tényezők
A glikémiás indexet számos tényező befolyásolhatja. Ezek a tényezők a következők:1. Cukorfajták (egyszerű szénhidrátok) az élelmiszerekben
A cukor glikémiás indexe valójában nem ugyanaz. Például a fruktóz glikémiás indexe 19. Eközben a maltózé a legmagasabb, 105. Ez a cukortípus befolyásolja az élelmiszer glikémiás indexét.2. A keményítő szerkezete az élelmiszerekben
Keményítő ill keményítő egy szénhidrát, amely kétféle molekulából áll, nevezetesen amilózmolekulákból és amilopektin molekulákból. Az amilóz nehezen emészthető molekula. Ezzel szemben az amilopektin egy keményítőmolekula, amelyet a szervezet könnyen feldolgoz. Így a magasabb amilózt tartalmazó élelmiszerek általában alacsonyabb glikémiás indexszel rendelkeznek, mivel nehezebben emészthetők.3. Szénhidrát feldolgozási sebesség
Röviden, ha egy élelmiszer magasan feldolgozott, akkor általában magasabb a glikémiás indexe.4. Tápanyag-összetétel
A savak és zsírok hajlamosak lelassítani az élelmiszer emésztési sebességét, ezáltal befolyásolva az élelmiszer alacsony glikémiás indexét. Ha egészséges zsírokat és savakat ad hozzá az élelmiszerekhez, például az avokádóhoz és a citromhoz, ezeknek az élelmiszereknek a glikémiás indexe alacsonyabb lesz.5. Hogyan kell főzni
Nem csak az élelmiszer jellege befolyásolja a glikémiás indexet. A feldolgozás módja is megváltoztathatja a számot. Általában a hosszabb ideig főzött ételek lassan növelik a glikémiás index értékét, mivel a cukrot a szervezet gyorsabban feldolgozza.6. Érettségi szint
Az éretlen gyümölcs összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek a gyümölcs érésekor cukrokká (egyszerű szénhidrátok) bomlanak le. Így minél érettebb a gyümölcs, annál magasabb a gyümölcs glikémiás indexe. Például egy éretlen banán glikémiás indexe 30. Eközben egy érett banán glikémiás indexe 48.A glikémiás index és a cukorbetegség kapcsolata
A cukorbetegség még mindig bonyolult leküzdendő betegség, többek között Indonéziában is. A cukorbetegek szervezete nehezen tudja hatékonyan feldolgozni a cukrot, ami megnehezíti a vércukorszint szabályozását. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a glikémiás indexre figyelő étrend hatékonyan csökkenti a cukorbetegek szervezetében a vércukorszintet. Ezenkívül különböző tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a magas glikémiás indexű élelmiszerek 8-40%-kal növelhetik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerekre koncentráló étrend szintén csökkenti a terhességi cukorbetegség kockázatát terhes nőknél. A terhességi cukorbetegség egy olyan típusú cukorbetegség, amely terhesség alatt jelentkezik.A glikémiás index három osztályozása és néhány benne lévő élelmiszer
Íme a glikémiás index három csoportja, nevezetesen alacsony, közepes és magas.1. Alacsony glikémiás indexű élelmiszerek
Sok egészséges és tápláló ételt lehet enni, amelyeknek alacsony a glikémiás indexe. Néhány közülük, nevezetesen:- Kenyér: teljes kiőrlésű kenyér
- Gyümölcsök: alma, eper, körte és kivi
- Zöldségek: sárgarépa, brokkoli, karfiol, zeller és paradicsom
- Hüvelyesek, például csicseriborsó és vesebab
- Tészta és tészta: Tészta és hajdina tészta
- Rizs: barna rizs
- Szemek: quinoa
- Tejtermékek, beleértve magát a tejet, sajtot, joghurtot, pudingot, szójatejet és mandulatejet
2. Magas glikémiás indexű élelmiszerek
A következő élelmiszerek magas glikémiás indexűek.- Kenyér: fehér kenyér és bagel
- Gabonafélék: instant zab és kukoricapehely
- Keményítőt (keményítőt) tartalmazó zöldségek: Instant burgonyapüré
- Tészta és tészta: Kukoricatészta és instant tészta
- Rizs: fehér rizs
- Tejpótló: rizstej és zabtej
- Görögdinnye
- Uzsonna: Rizstorta, kukorica chips
- Torták és kekszek: Fánk, cupcake, keksz és gofri
