Ősidők óta az erjesztési folyamatot az élelmiszerek tartósítására végezték. Eddig még fermentációt alkalmaztak élelmiszerek és italok előállítására, mint pl
bor (vörösbor), sajt, savanyúság, joghurt és kombucha. Valójában mi a fermentált élelmiszer, és milyen egészségügyi előnyei vannak a fermentált termékeknek?
Mi az élelmiszer-erjesztés?
Az élelmiszerek fermentációja egy természetes folyamat, amelyben olyan mikroorganizmusok vesznek részt, mint az élesztő és a jó baktériumok, hogy a szénhidrátokat (keményítő és cukor) alkohollá vagy savvá alakítsák. Az alkohol és a sav tartósíthatják az élelmiszereket. Nem meglepő, hogy az élelmiszerek eltarthatóságának megőrzése érdekében gyakran végeznek élelmiszer-erjesztést. Az egyik dolog, ami igazán felkelti a figyelmet az élelmiszer fermentációs folyamatából, az a jó probiotikus baktériumok növekedése. A probiotikumokról ismert, hogy javítják az immunrendszert, az emésztőrendszert és a szív egészségét. Az erjesztett élelmiszerek étrendjébe való beépítése az általános egészségi állapotot is javíthatja. Mivel a fermentált élelmiszerek valóban számos egészségügyi előnnyel járhatnak, segít megérteni az alábbi tudományos magyarázatot.
Fermentált élelmiszerek és egészségügyi előnyeik
Minden fermentált élelmiszer tartalmazhat jó baktériumokat és élesztőt. Ezek a mikrobák probiotikumként működhetnek, amelyek táplálják a beleket. A fermentált élelmiszerek egészségügyi előnyei a következő betegségek némelyikének gyógyítása és tüneteinek enyhítése:
- Clostridium difficile (bakteriális fertőzés)
- Hasmenés antibiotikumok miatt
- Fertőző hasmenés
- Colitis ulcerosa (a vastagbél és a végbél gyulladása)
- Irritábilis bél szindróma (IBS)
- Crohn-betegség (krónikus gyulladásos bélbetegség, amely az emésztőrendszer nyálkahártyájának gyulladását okozza)
Amellett, hogy a fermentált élelmiszerek képesek gyógyítani vagy enyhíteni a fenti betegségek némelyikének tüneteit, az alábbiakban felsorolt számos egészségügyi állapot és mentális zavar tüneteit is alkalmasnak tekintik:
- Depresszió
- Húgyúti fertőzés
- Csontritkulás
- Légzési rendellenességek
- Hormonális zavarok
- Vese és máj diszfunkció
- Cukorbetegség
- Fogínygyulladás
Azonban további kutatásokra van szükség annak bizonyítására, hogy a fermentált élelmiszereknek valóban megvannak a fent leírt előnyei. A sok fermentációval feldolgozott élelmiszer közül néhány már nagyon népszerű az emberek körében. Valójában sok ételstand és étterem árulta. Mi több, ennek az erjesztett ételnek számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. Melyek az egészségügyi előnyökkel járó fermentált élelmiszerek?
1. Fermentált zöldségek
A zöldségek az erjesztéshez szükséges táplálékforrások is. Természetesen a zöldségeket egészséges bevitelnek nevezik. Ráadásul erjesztett jó baktériumokkal. Az alábbi zöldségek közül néhány erjesztési lehetőség:
- Brokkoli
- Bit
- Gyömbér
- Mustár zöldje
- Padlizsán
Mivel sok zöldség rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, az Ön által érezhető egészségügyi előnyök megsokszorozhatók.
2. Tempeh és miso
A miso (erjesztett szójabab és rizs pörkölt) és a tempeh szintén egészséges és ízletes étel, az étel fermentációs folyamatának eredménye. Mindkét élelmiszer szójababból készül, amelyet fermentáltak. Maga a szója nagyon gazdag fehérjében. Ezért a miso és a tempeh a megfelelő választás azok számára, akik vegánok vagy vegetáriánusok. A 2016-os kutatás kimutatta, hogy a szójabab fermentációs folyamata aminosav-peptideket termelhet, amelyek csökkenthetik a cukorbetegség és a rák kockázatát, harcolhatnak a fertőzésekkel és csökkenthetik a vérnyomást.
3. Kefir
A kefir egy tejtermék, amely hasonlít a joghurthoz, de nem sűrű az állaga. Vannak, akik szívesebben isszák. Vannak olyanok is, akik szívesen keverik gabonafélékhez vagy más ételekhez. A kefir fehérjetartalma hosszabb ideig telt teltségérzetet biztosít. A kefirt is gyakran fogyasztják, mivel fogyókúrázó emberek fogyasztanak belőle. Kutatások szerint a kefir probiotikumokat tartalmaz, amelyek javíthatják az emésztést. Ezenkívül a kefirről azt mondják, hogy csökkenti a vérnyomást és megakadályozza a gyulladást.
4. Kombucha
A Kombucha egy édes ízű fekete tea. Az étel fermentációs folyamata miatt a kombucha fekete teában sok jó baktérium van, ami jótékony hatással van az Ön számára. A jó baktériumok a kombuchában lévő cukrot alkohollá alakítják. De nyugi, egy kis mennyiség nem lesz mámorító. A kutatók megmagyarázzák, hogy a kombucha erősítheti az immunrendszert és megelőzheti az anyagcserezavarokat. A Kombucha antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek képesek felvenni a harcot a szabad gyökök hatásaival.
5. Savanyú káposzta
A savanyú káposzta reszelt káposztából készült fermentált étel. Ezt az ételt tejsavbaktériumokkal fermentálják. Tévedés ne essék, a savanyú káposzta sok tápanyagot tartalmaz, például rostot, C-vitamint és K-vitamint. Ráadásul a savanyú káposzta nagyon alacsony kalóriatartalmú.
6. Natto
A Natto egészséges fermentált élelmiszer is. A tempehhez hasonlóan ez a japán különlegesség is fermentált szójababból készül. Az illata elég erős és csúszós textúrájú. Ez az erjesztett étel magas rostot tartalmaz. 100 gramm nattoban 5,4 gramm rostot lehet kapni.
Az élelmiszerek erjesztésével kapcsolatos kockázatok
A fermentált élelmiszerek fogyasztásra biztonságosnak tekinthetők. Néhány ember azonban mellékhatásokat érezhet fogyasztása után. A fermentált ételek fogyasztása után a leggyakoribb mellékhatás a puffadás. Ennek az az oka, hogy a fermentált élelmiszerek sok probiotikumot tartalmaznak. Ezek a tünetek súlyosbodhatnak, ha korábban rostban gazdag fermentált ételeket, például kimchit vagy savanyú káposztát fogyasztott. Egyes fermentált élelmiszerek magas cukor-, só- és zsírtartalmúak. Ahhoz, hogy az egészséges táplálkozás "ösvényén" maradhasson, jó, ha fogyasztás előtt ismeri a fermentált élelmiszerek tartalmát. [[kapcsolódó cikk]] Továbbá, ha otthon szeretné fermentálni az ételt, ügyeljen arra, hogy megfelelően kövesse az eljárást. Ennek az az oka, hogy a hőmérséklet, az erjesztési idő megválasztásában és a nem steril berendezés használatában elkövetett hibák miatt az erjesztett élelmiszerek fogyasztása nem biztonságos.
Megjegyzések a SehatQ-tól
Fermentált élelmiszerek fogyasztása előtt érdemes először konzultálni orvosával. Mert előfordulhat, hogy nincs tudatában az allergiáknak vagy egészségügyi állapotoknak, amelyeket az erjesztett ételek fogyasztása súlyosbíthat.
