A köszvényben szenvedők talán megértik, milyen fájdalmas csökkenteni (vagy akár teljesen abbahagyni!) az olyan ételek fogyasztását, amelyek megemelkednek a húgysavszintjükben. Gyakran mondják, hogy az olyan ételek, mint a tempeh, a tofu, a vörös hús, a bab tabunak számítanak a köszvényben. A túlzott húgysav-betegség vagy köszvény gyakran érinti az időseket. A magas húgysav egyik oka a magas purintartalmú élelmiszerek fogyasztása. A purin az élelmiszerekben és italokban található anyag, amely hasznos a sejtképzésben. A szervezetben a purinok feldolgozásra kerülnek, és végtermékként húgysavat termelnek. Ez az oka annak, hogy a purinokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása növelheti a húgysav mennyiségét. Azonban nem sokan ismerik a magas purintartalmú élelmiszerek különféle típusait.
Élelmiszer-kategóriák purintartalom alapján
A purintartalom alapján az élelmiszereket vagy alapvető élelmiszer-összetevőket öt kategóriába sorolják.
- 1. kategória: purintartalom 0-50mg/100g
- 2. kategória: purintartalom 50-100mg/100g
- 3. kategória: purintartalom 100-200mg/100g
- 4. kategória: purintartalom 200-300mg/100g
- 5. kategória: purintartalom >300mg/100g
Állatokból származó táplálék
Az állatokból származó élelmiszerek három csoportra oszthatók, nevezetesen belsőségekre, haszonállatok húsára, valamint halra vagy tenger gyümölcseire.
1. Belsőségek
Az állati belsőségekből készült feldolgozott élelmiszerek a legmagasabb purintartalmú élelmiszerek. A sertésmáj a belsőség pozícióját foglalja el a legmagasabb purintartalommal, ezt követi a csirkemáj, a csirkemáj, a marhamáj és a marhaagy.
Szerv neve | Purintartalom (mg/100g) | Kategória |
Disznószív | 289 | 4 |
Csirkemáj | 243 | 4 |
Csirke szív | 223 | 4 |
Marhaszív | 197 | 3 |
Tehénagy | 162 | 3 |
2. Hús
A vörös hús állítólag a köszvényes tabu. A valóság azonban nem mindig így van. Az állati hús purintartalma a hús helyétől függ. Kiderült, hogy a nyers csirkemell magasabb purintartalommal rendelkezik, mint a nyers csirke vagy hús egyéb részei.
Húsrészek (nyers) | Purintartalom (mg/100g) | Kategória |
Csirkemell | 141.2 | 3 |
Csirkeszárnyak | 137.5 | 3 |
Csirkecombok | 122.9 | 3 |
Sertés szűzpecsenye | 119.7 | 3 |
Bélszín | 98.4 | 2 |
Hátszín Sertés | 95.1 | 2 |
Hátszín Marha | 90.2 | 2 |
Sertésborda | 75.8 | 2 |
Marhaborda | 77.4 | 2 |
3. Hal és tenger gyümölcsei
A tengerből származó élelmiszerek purint is tartalmaznak. Néhány tengeri termék, például a szardella és a szardínia magas purinszintet tartalmaz.
A tenger gyümölcsei neve | Purintartalom (mg/100g) | Kategória |
Friss termékek |
Szardella | 411 | 5 |
Szardínia | 345 | 5 |
Lazac | 250 | 4 |
Makréla | 194 | 3 |
Héj | 136 | 3 |
Tintahal | 135 | 3 |
Termékcsomagolás |
Szardínia | 399 | 5 |
Szardella | 321 | 5 |
Makréla | 246 | 4 |
Garnélarák | 234 | 4 |
Tonhal | 142 | 3 |
Növényekből származó élelmiszer
Vannak, akik azt mondják, hogy a spenót és a bab absztinencia a köszvénytől. Valójában azonban nem minden diónak van magas purintartalma. A spenótban is csak a fiatal spenótlevelek elég magas purintartalmúak.
Név | Purintartalom (mg/100g) | Kategória |
tengeri alga (nóri) | 591.7 | 5 |
Szárított Shiitake gomba | 379.5 | 5 |
Petrezselyem | 288.9 | 4 |
Gomba | 181.4 | 3 |
Spenót levél | 171.8 | 3 |
Szárított szójabab | 172.5 | 3 |
Brokkoli csíra | 129.6 | 3 |
vörös bab | 77.6 | 2 |
Brokkoli | 70 | 2 |
Spenót fiatal levelek | 51.4 | 2 |
Földimogyoró | 49.1 | 1 |
Mandula dió | 31.4 | 1 |
Tudni | 20 | 1 |
A tempeh tartalmaz húgysavtabukat?
Egy állatokkal végzett vizsgálat során azt találták, hogy a tempeh fogyasztása nem növelte a húgysav mennyiségét. Meglepő módon 2 hónappal a tempeh fogyasztásának mellőzése után a húgysavszint valóban megnőtt a kutatási alanyokban. A purinok >200mg/100g fogyasztása növeli a magas köszvény kockázatát. Minden étel akkor jó, ha megfelelő mennyiségben van belőle, nem túl sok, nem kevesebb. A belsőség még mindig olyan élelmiszercsoport, amely tilos a húgysavból. Egyes halfajták, például a szardella és a szardínia számát szintén korlátozni kell.