Nem titok, a növényi élelmiszerek különféle tápanyagokat tartalmaznak, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ezek a tápanyagok közé tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok és antioxidáns vegyületek. A növényi élelmiszerek, például a diófélék és a magvak azonban olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek megzavarják az antinutrienseknek nevezett tápanyagok felszívódását. Az egyik legnépszerűbb antinutriens a fitinsav. Problémát jelent a fitinsav az élelmiszerekben?
Tudja, mi az a fitinsav
A fitinsav egy növényi magvakban található vegyület. A fitinsav, más néven fitát, a magvakban a foszfor tárolásának egyik formája. Amikor a magok kicsíráznak, a fitát lebomlik, így foszfor szabadul fel, hogy a fiatal növények felhasználhassák. A fitinsav csak növényi táplálékforrásokban található. Minden ehető gabona, gabonafélék, hüvelyesek és diófélék változó mennyiségű fitinsavat tartalmaznak. Kis mennyiségben fitinsav található a gyökerekben és gumókban is. A fitinsav egyik jele a táplálékellenes hatása. Ez azt jelenti, hogy a fitinsav megzavarhatja az ásványi anyagok, például a vas, a kalcium és a cink felszívódását. De érdekes módon a fitinsav táplálkozásellenes tulajdonságai ellenére bizonyos egészségügyi előnyökkel is jár. A fitinsavat inozitol-hexafoszfátnak vagy IP6-nak is nevezik. Az inozitol-hexafoszfátot antioxidáns tulajdonságai miatt gyakran használják tartósítószerként az iparban.
Fitinsavat tartalmazó élelmiszerek
Mint fentebb említettük, a fitinsav számos ehető gabonában, gabonafélében, hüvelyesekben és diófélékben található. Fitinsavat tartalmazó élelmiszerek, beleértve:
- Mandula dió
- brazil dió
- Mogyoró
- Kukorica
- Földimogyoró
- Rizs
- szezámmag
- Tofu
- Szójabab
- Búza
- Búzakorpa
- Chia mag
A fitinsav szintje a fenti élelmiszerekben nagymértékben eltér egymástól. Valójában ugyanabban az élelmiszertípusban a fitinsav tartalma is eltérő lehet. Például a mandulában lévő fitinsav 0,4-9,4 százalék között lehet.
A fitinsav negatív hatása az ásványi anyagok felszívódását megzavarva
A fitinsav egyik negatív pontja az ásványi anyagok felszívódását zavaró aktivitása. A fitinsav gátolhatja a vas és a cink felszívódását. Azt mondják, hogy ez a vegyület zavarja a kalcium felszívódását. A fitinsavnak az ásványi anyagok felszívódását gátló hatása egy étkezésre vonatkozik, nem pedig a teljes napi tápanyagfelvételre. Más szóval, a fitinsav csökkenti az ásványi anyagok felszívódását az egy időben elfogyasztott élelmiszerből, de nincs hatással a következő órában elfogyasztott ételre. A fitinsavnak ez a negatív aktivitása valójában nem jelent túl nagy problémát azoknak az egyéneknek, akik táplálkozásilag kiegyensúlyozott étrendet követnek. Más egyéneknél azonban ez a hatás jelentős problémát jelenthet, különösen azoknál, akiknek vas- vagy cinkhiányuk van. A vas- vagy cinkhiányban szenvedőknek változatos és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztaniuk. A fitinsav hatása a fejlődő országokban is problémát jelenthet, ahol az emberek a gabonaféléket alapvető élelmiszerként fogyasztják.
Tippek a fitinsav szintjének csökkentésére az élelmiszerekben
Valójában nem kell kerülnünk a fitinsavat tartalmazó élelmiszereket. Ennek az az oka, hogy a fenti élelmiszerek közül sok egészséges és tápláló étel. Szerencsére van néhány tipp, amelyek csökkenthetik a fitinsav tartalmát az élelmiszerekben. A fitinsav szintjének csökkentésére ténylegesen hatékonynak bizonyult módszerek az áztatás, a csírázás és az erjesztés. Egy otthoni módszer azonban praktikusabb lehet, ha a magokat vagy a diót egy éjszakán át áztatjuk.
Vannak-e előnyei a fitinsavnak?
A fitinsav hatása olyan, mint egy kétélű kard, aminek van pozitív és negatív hatása is. A fitinsav pozitív hatása miatt antioxidáns hatású anyag. Valójában a fitinsavról azt is beszámolták, hogy csökkenti a vesekövek és a rák kockázatát. A fitinsavat a vastagbélrák csökkent kockázatával is összefüggésbe hozták. [[Kapcsolódó cikk]]
Megjegyzések a SehatQ-tól
A fitinsav egy növényi vegyület, amely táplálkozás- és antioxidáns hatással rendelkezik. Antinutriensként a fitinsav megzavarhatja az ásványi anyagok felszívódását. A fitinsavszint csökkentésének egyik módja a magvak vagy diófélék éjszakára történő áztatása. Ha továbbra is kérdései vannak a fitinsavval kapcsolatban, megteheti
kérdezd meg az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. A SehatQ alkalmazás ingyenesen elérhető a címen
Appstore és Playstore amely a megbízható élelmiszerek tartalmával kapcsolatos információkat nyújt.
