Bekerült a világ egyik legdrágább kulináris kínálatába,
libamáj feldolgozott kacsa- vagy libamáj. Ez a francia konyha gyakran ellentmondásos a kegyetlen gyártási módszerei miatt. Nem csoda, mert a kacsákat vagy a libákat erőszakosan etetik, így a szívük mérete akár tízszeresére is megduzzad. Az emberek időnként több millió rúpiát költhetnek el, hogy megkóstolják ezt az ételt. De alá kell húzni, emésztő
libamáj csak állandósítja a világ kacsáinak vagy libáinak „kínzását”.
Tudni libamáj
Foie gras hússzerű állagú, íze van
vajas. Általában ehhez az ételhez tálalják
kekszet vagy kenyeret. A vita ellenére itt van a tápanyagtartalom 28 grammban
libamáj vagyis:
- Kalória: 130
- Fehérje: 3 gramm
- Zsír: 12 gramm
- Szénhidrát: 1 gramm
- B12-vitamin: 111% RDA
- A-vitamin: 32% RDA
- Riboflavin: 7% RDA
- Niacin: 5% RDA
- Réz: 13% RDA
- Vas: 9% RDA
- Foszfor: 5% RDA
A fenti tápanyagok listájából látható, hogy a kalória
libamáj elég magas. Ami a vitamintartalmat illeti, elég magas a B12-vitamin a vörösvértestek termeléséhez, az A-vitamin pedig a látásproblémák megelőzésére.
Vita a környéken libamáj
Az állatok erőszakos etetésének folyamatát a máj méretének növelése érdekében ún
szonda. Néhány vita körül
libamáj többek között a következők:
1. Gyártási folyamat
Kegyetlen és etikátlan gyakorlat a kényszeretetés, hogy növelje a méretét. Életük során a kacsákat kényszeretetéssel táplálják, így májméretük tízszer nagyobb a normálnál. Ezenkívül szűk ketrecekben tartják őket, amelyek nem teszik lehetővé számukra a szabad mozgást. Ez a kegyetlen etetés a kacsák 8-10 hetes korában kezdődik. Ezután legfeljebb egy hónapig. Az Animal Equality jelentés szerint a tenyésztő szándékosan átszúr egy fémcsövet a kacsa torkán, és úgy pumpálja a gyomrát, hogy az megteljen sok táplálékkal. Ez a folyamat akár naponta többször is megismételhető. A cél az, hogy a kacsamáj tízszeresére nőjön. Természetesen ez a nagyon alkalmatlan állapot szervi elégtelenséget okozhat a kacsában vagy a libában.
2. Egyes országokban betiltották
Annyira ellentmondásos
libamáj, odáig, hogy vannak országok, amelyek tiltják a gyártását. Például Finnország, Olaszország, Lengyelország, Törökország és az Egyesült Államok nagyvárosai is. Eközben az Egyesült Királyságban a gyártás
libamáj 2006 óta jogellenesnek nyilvánították. Ezenkívül New York 2019 októberében jóváhagyott egy törvényt, amely tiltja
libamáj. Ez a szabály 2022 elejétől érvényes. Ugyanígy Kalifornia is, amely tiltja a gyártást
libamáj hagyományosan. Ez a tilalom magában foglalja a tárolást, karbantartást vagy értékesítést
libamáj bármilyen módon. De természetesen hazájában, Franciaországban a hagyományos gyártási mód
libamáj továbbra is fenntartják, mert kulináris kultúrájuk részének tekintik.
3. Magas zsírtartalom
Amikor a kacsamáj mérete tízszeresére nő ennek következtében
szonda (erőből táplálás egy csövön keresztül)
, Természetesen a zsírtartalma is rendkívüli. Valójában a zsír eléri a 86,1%-ot, mivel a baromfi a felesleges zsírt a májban tárolja. Semmi kétség, egy adag
libamáj 12 gramm zsírt és 42 milligramm koleszterint tartalmaz. Összehasonlításképpen: egy hamburger egy gyorsétteremben általában 9 gramm zsírt és 25 milligramm koleszterint tartalmaz.
4. Betegség kockázata
Túl gyakran eszik
libamáj növeli a betegségek kockázatát. A Proceedings of the National Academy of Sciences tanulmánya szerint a kacsa- vagy libamájban lévő bizonyos anyagok amiloidózist okozhatnak. Ez egy ritka betegség, mivel az amiloid fehérje felhalmozódik a szervezetben. Emellett fennáll az Alzheimer-kór, a Huntington-kór, a 2-es típusú cukorbetegség,
rheumatoid arthritis, és
érelmeszesedés. A kockázat különösen azoknál az embereknél nő, akik genetikailag hajlamosak az amiloid fehérje rendellenességekre.
5. Mérgezésveszély
Amikor
libamáj hidegen szolgálják fel, aggodalomra ad okot a mérgezés lehetősége. Az 1900-as évek elején a nyers kacsa- vagy libamájat magas kockázatú élelmiszernek tekintették. Igaz, hogy a zsír benne
libamáj nem alkalmas a baktériumok szaporodásának. Azonban a terhes vagy autoimmun problémákkal küzdő emberek nem fogyaszthatják
libamáj vagy nyersen feldolgozva.
Megfelelően gyártják?
A jó hír, hogy vannak gyártók is
libamáj nem kényszeretetés módszerével. A hagyományos módszerrel ellentétben például, ahogy a spanyol tenyésztő, Eduardo Sousa tette. Ez termel
libamáj természetes úton Patería de Sousában. Nincs kényszeretetés, nincs szűk ketrec. Az 500 hektáros tanyán csak kerítés van, amely megvédi az állatállományt a ragadozóktól. A táplálékot bőségesen biztosítják, így amikor a kacsák sokat esznek, természetesen kémiai változások történnek a májukban. Ventilátor
libamáj Sousa tulajdona „etikai libamájnak” nevezi. Ezek a tenyésztők azonban inkább a "természetes" kifejezést részesítik előnyben. Szerinte a természetes úton élő kacsák maguktól zsírosodnak. Állítólag a termelőipar
libamáj kihasználhatja ennek a kacsának a természetét. Csak arról van szó, hogy a gyakorlatok túlzóak vagy akár félelmetesek is. Amit Sousa tett, még vacsorázni is elvitte Barack Obamához és a spanyol királyhoz. Sousa minden évben 800 libát vagy kacsát vág le hagyományos fájdalommentes technikával. A vágás csoportosan történik, hogy a liba vagy kacsa ne érezze magát lemaradva. [[kapcsolódó cikkek]] Szóval, továbbra is érdekel a próbálkozás?
libamáj? A viták mellett ne feledkezzünk meg a magas kalóriabevitelről sem. A túlzott kalóriafogyasztás veszélyeiről szóló további megbeszélésekhez,
kérdezze meg közvetlenül az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. Töltse le most itt:
App Store és Google Play.
