Tudnia kell, hogy az égetett étel rákot okozhat

Az égetett ételt régóta betegségek forrásának tekintik. Nem meglepő, hogy sokan kételkednek a grillezett ételek biztonságosságában, mert általában az étel egy része megég vagy megfeketedik. Amikor az ételt magas hőmérsékleten főzik és elszenesítik, ez a folyamat valóban rákkeltő (rákot okozó) mérgező molekulák képződését idézheti elő. Így van egy vélemény, hogy az égetett étel rákot okoz. Az élelmiszerekben előforduló kémiai vegyületek képződésével és annak közvetlen kapcsolatával a rákkal kapcsolatos kutatások azonban továbbra is korlátozottak. Ezért további kutatásokra van szükség a meggyőző tudományos bizonyítékok megszerzéséhez.

Az égetett étel és a rák közötti kapcsolat

Többféle elszenesedett élelmiszer létezik, amelyek különféle rákkockázatokhoz kapcsolódnak, nevezetesen az elszenesedett kenyér és az elszenesedett hús. Szóval mik a valós tények?

1. Szénhidráttartalmú ételek

Az egyik mérgező molekula, amely a főzési folyamat során magas hőmérsékleten képződik, az akrilamid. Ez a molekula szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekben található, és égetéssel, sütéssel vagy sütéssel 120 Celsius-fok feletti hőmérsékletre hevítik. Ez a molekula nem található sem nyers, sem főtt ételekben. Az akrilamid vegyületek a fehérjék és a cukrok közötti reakció következtében keletkeznek, amelyek színt adnak az elszenesedett élelmiszereknek. Égetett kenyér, elszenesedett burgonya és más keményítőtartalmú élelmiszerek, beleértve azokat az élelmiszereket is, amelyek akrilamid vegyületeket képezhetnek. Minél elszenesedettebb az étel, annál magasabb az akrilamid tartalma. A Healthline beszámolója szerint számos állatkísérlet kimutatta, hogy nagy mennyiségű akrilamid fogyasztása növelheti a rák kialakulásának esélyét. Az akrilamid étkezési adagokban való emberi hatásaival kapcsolatos tanulmányok azonban vegyes eredményeket hoztak. Másrészről bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy az akrilamid nagyobb halálozási potenciállal rendelkezik az idősebb rákos betegeknél, valamint növeli bizonyos ráktípusok kockázatát. A szakértők azonban nem találtak összefüggést azzal kapcsolatban, hogy az égetett élelmiszerekben lévő akrilamid rákkeltő lenne. Egy publikált recenzió International Journal of Cancer 2015-ben még azt is kijelentette, hogy az élelmiszerekben lévő akrilamid nem jár együtt a rák leggyakoribb típusainak kockázatával.

2. Hús

Míg a pirított kenyér vagy szénhidráttartalmú élelmiszerek akrilamidot termelhetnek, a grillezett hús mérgező vegyületeket, policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) és heterociklusos aminokat (HCA) termelhet. A PAH-ok a főzés során tűzre csöpögő húszsírból és -léből képződnek, míg a HCA-k molekulák, köztük aminosavak és cukrok közötti reakciók során keletkeznek. A vörös húson kívül grillezett csirkében vagy halban is képződhet HCA, alacsonyabb termelési arány mellett. A PAH-okat és HCA-kat tartalmazó, elszenesedett edényekkel kapcsolatos vizsgálatok eredményei is meglehetősen változatosak. A legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy a hús rákkeltő anyagoknak, különösen a HCA-knak való magas expozíció növelheti a rák kockázatát az emberekben. Másrészt a National Cancer Institute feltárta, hogy az égetett élelmiszerben lévő HCA és PCA rákot okozhat a kísérleti állatokban. Egyelőre azonban nem világos, hogy a HCA-nak és a PHA-nak való kitettség kiválthatja-e a rák növekedését az emberben. Ez azért van így, mert előfordulhat, hogy az embereket nem éri annyi kitettség a rákkeltő vegyületekkel, mint például az elszenesedett hús vagy az elszenesedett hal, összehasonlítva a kísérleti állatokkal. [[Kapcsolódó cikk]]

Tippek égett étel fogyasztásához

Az elszenesedett táplálék rákot okozó állati eredetű kutatási eredményeire figyelmet kell fordítani. Ez azonban nem jelenti azt, hogy abba kell hagynia a kenyér vagy a grillezett hús fogyasztását. Íme néhány dolog, amit megtehet az étel megégésének kockázatának csökkentése érdekében.
  • Ha nyílt láng helyett mikrohullámú sütőt használ, az étel gyorsabban és jobban megéghet.
  • Adjon hozzá több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát az étrendjéhez.
  • Csökkentse a főzési időt és a hőmérsékletet, hogy elkerülje az étel megégését. Csak arra kell ügyelnie, hogy az étel egyenletesen süljön meg.
  • Grillezés közben rendszeresen fordítsa meg a húst, nehogy megégjen. Dobja ki a megégett részt, és ne fogyasszon.
  • A hús különböző, tápanyagban gazdag fűszerekkel és gyógynövényekkel való áztatása (pácolása) akár 70 százalékkal is csökkentheti a HCA termelést.
  • A használt olaj cseréje, például mogyoróolajjal, amely hőállóbb a pácoláshoz.
Jobb, ha megfelelően égetett ételt eszel. Ezenkívül fontos, hogy a szénhidrátokon és a húson kívül más egészséges menüket is beépítsünk. Javasoljuk továbbá, hogy olyan más főzési módszereket használjon, amelyek nem ösztönzik a mérgező molekulák képződését az elszenesedett élelmiszerekből, például forralni vagy gőzölni. Ha egészségügyi problémáival kapcsolatban kérdései vannak, közvetlenül a SehatQ családi egészségügyi alkalmazáson kérdezheti meg orvosát. Töltse le a SehatQ alkalmazást most az App Store vagy a Google Play áruházból.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found