cultureaftercomputation.com

Sok olyan menü létezik, ahol nem használnak főtt tojást, mint például saláták, ramen, levesek, majonézreceptek. A tápanyagtartalom hasonló, csak a nyers tojás fogyasztásának veszélye növelheti a fertőzés kockázatát Salmonella. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egyáltalán ne ehet nyers tojást. A fehérje felszívódása azonban alacsonyabb lehet. Ha el akarja kerülni a fertőzés kockázatát, próbáljon meg olyan tojást enni, amely átesett a pasztőrözési folyamaton.

Nyers tojás tápanyagtartalma

Egy nagy nyers tojásban (50 gramm) a következő tápanyagok vannak:

• Kalória: 72
• Fehérje: 6 gramm
• Zsír: 5 gramm
• A-vitamin: 9% RDI
• B2-vitamin: 13% RDI
• B5-vitamin: 8% RDI
• B12-vitamin: 7% RDI
• Szelén: 22% RDI
• Foszfor: 10% RDI
• Folsav: 6% RDI

A nyers tojás ráadásul 147 mg kolint is tartalmaz, egy olyan tápanyagot, amely fontos az agyműködéshez és a szív egészségéhez. Az antioxidánsok esetében a lutein és a zeaxantin tartalma megvédheti a szemet a betegségektől.

A nyers tojás fogyasztásának veszélyei

A nyers tojást veszélyezteti a baktériumokkal való szennyeződés. Néhány kockázat, amely a nyers tojás fogyasztása során felmerülhet:

1. Bakteriális szennyeződés

A nyers vagy rosszul megfőtt tojás táptalaj lehet a baktériumok számára Salmonella. A tünetek közé tartozik a gyomorgörcs, hasmenés, hányinger, láz és fejfájás. Ez a panasz az első igénybevételtől számított 6 óra elteltével jelentkezhet. A jó hír, hogy a fertőzés kockázata nagyon alacsony. 1970-1990 óta azonban a fertőzés forrása Salmonella leggyakrabban szennyezett tojáshéjból származik. Azóta a tojás pasztőrözési technológiáját fejlesztették ki, hogy még nyersen is könnyebben fogyasztható legyen. Ez a pasztőrözési folyamat segít csökkenteni a baktériumok és más mikroorganizmusok számát az élelmiszerekben.

2. Fehérje felszívódás

Azok számára, akik magas fehérjetartalmú táplálékforrást keresnek, a tojás minden bizonnyal az egyik jelölt. Ennek az az oka, hogy a tojás 9 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek teljes értékű fehérjeforrásnak nevezik. A nyers tojás fogyasztása azonban csökkentheti a minőségi fehérje felszívódását. Egy tanulmány 5 embernél hasonlította össze a fehérje felszívódását főtt és nyers tojásból. Ennek eredményeként a főtt tojásból származó fehérje 90%-a szívódik fel, a nyers tojásból viszont csak 50%-a. Ez azt jelenti, hogy a szervezet könnyebben megemészti a főtt tojásból származó fehérjét.

3. Biotin felszívódás

A tojás biotint is tartalmaz, a B7-vitamin vízben oldódó típusát. Glükóz és zsírsav termelő funkciója, terhes nők számára is fontos. A sárgája biotint tartalmaz, míg a tojásfehérje az avidin nevű fehérjét. Sajnos a nyers tojásfehérje valójában megköti a biotint a bélben. Ennek eredményeként a felszívódás az optimálisnál kisebb lesz. Ez nem így van a főtt tojás esetében, mert a főzési folyamat során a hő elpusztítja az avidint. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a nyers tojás fogyasztásának veszélyei azonnal biotinhiányt okoznak. Nagyon nagy mennyiségű tojásra van szükség – legalább napi 12-re – és hosszú időn keresztül ahhoz, hogy az emberben biotinhiány alakuljon ki. [[Kapcsolódó cikk]]

Bakteriális fertőzés veszélye

A terhes nők nem fogyaszthatnak nyers tojást Indonéziában fennáll a bakteriális fertőzés veszélye Salmonella elég magas. Vannak emberek csoportjai, akik érzékenyebbek rá, mint például:

• Csecsemők és gyerekek

Ez a legfiatalabb korosztály fogékonyabb a fertőzésekre, mert az immunrendszerük még nem fejlődött ki teljesen

• Terhes anya

Ritkább esetben pl. Salmonella méhgörcsöt okozhat, ami koraszülést és a baba méhen belüli halálát idézheti elő

• Idősek

A 65 év felettiek fogékonyabbak az élelmiszerből származó fertőzésekre, akár életveszélyesekre is. Egyéb tényezők, amelyek szintén szerepet játszanak, a táplálkozási hiányosságok és az emésztőrendszer öregedés miatti csökkent működése.

• Immunproblémákkal küzdők

Az immunrendszeri problémákkal küzdők és krónikus betegségekben szenvedők érzékenyebbek a fertőzésekre. Ilyenek például a cukorbetegek, HIV-fertőzöttek és rákos betegek. A fenti veszélyeztetett csoportoknak kerülniük kell a nyers tojás fogyasztását, beleértve a feldolgozott termékeket, például a majonézt és a fagylaltot. [[Kapcsolódó cikk]]

Hogyan kerüljük el a bakteriális fertőzés kockázatát

Számos módszer létezik a nyers tojásból származó bakteriális fertőzés kockázatának csökkentésére, például:

• Csak olyan tojást vásároljon, amely átesett a pasztőrözési folyamaton
• A hűtőszekrény tárolása a hűtőszekrényben
• Ne vásároljon és ne fogyasszon lejárt tojást
• Azonnal dobja ki a törött vagy piszkos tojásokat

Természetesen a leghatékonyabb módja annak, hogy elkerüljük a kockázatot, ha gondoskodunk a tojások alapos megfőzéséről. Mérlegelje a kockázatokat és az előnyöket, mielőtt úgy dönt, hogy főtt vagy nyers tojást fogyaszt. Ha többet szeretne megtudni a veszélyes bakteriális fertőzések tüneteiről, például: szalmonella, kérdezze meg közvetlenül az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. Töltse le most itt: App Store és Google Play. Forrás: