cultureaftercomputation.com

Ha még mindig zavarban van a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbséget illetően, nem vagy egyedül. Az ehhez az ételhez felhasználható két összetevő gyakran zavart okoz, mert a forma, a szín és a funkció is szinte megegyezik. A szódabikarbóna és a sütőpor olyan anyagok, amelyek segítségével az élelmiszerek kitágulnak, így puhábbnak érzik magukat a szájban. Mindkettő por alakú, mint a finom só, és tiszta fehér színű. Egyes receptek önmagukban sütőport, szódabikarbónát vagy mindkettő kombinációját használják. Az előhívóval készült élelmiszer-összetevők egy része piskóta, palacsinta, különféle péksüteményekhez.

Mi az a szódabikarbóna?

A szódabikarbóna a természetben előforduló nátrium-hidrogén-karbonát ásványi anyagból készült vegyszer. Ha élelmiszerekben kívánja felhasználni, a szódabikarbónát savtartalmú folyadékkal (például citromlével vagy ecettel) össze kell keverni, hogy aktiválja az előhívóként működő vegyszert. Tudja, hogy a szódabikarbóna már akkor is teszi a dolgát, ha habzik vagy buborékol, ami valójában szén-dioxid gáz. Ilyenkor garantáltan bolyhos, puha és jól látható lesz a sütemény vagy az étel bolyhos.

Mi az a sütőpor?

Az egyik különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között az összetételük. Ha a szódabikarbóna csak nátrium-hidrogén-karbonátból áll, akkor a sütőpor teljesebb összetételű, nevezetesen karbonátok vagy hidrogén-karbonátok, zsírsavak és sók. töltőanyag. Töltőanyagok egyfajta köztes anyag, amely a sütőpor tárolás közbeni reakciójának lehetőségét minimalizálja. Töltőanyagok a sütőporban általában a kukoricakeményítőt vagy a kukoricakeményítőt használják bizonyos dózissal, hogy ne csökkentse a sütőpor élelmiszerfejlesztő képességét. A sütőpor duzzadási képességének aktiválásához csak vizet kell hozzáadnia. Akárcsak a szódabikarbóna, az aktív sütőpor szén-dioxiddal teli habbuborékokat bocsát ki, amelyek lágyabbá és puhábbá teszik az ételt.

A szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbség a felhasználás szempontjából

Bár mindkettőt élelmiszer-előhívóként használják, a felhasználás tekintetében különbségek vannak a szódabikarbóna és a sütőpor között. A fő szempont az a savasság szintje, amelyet az élelmiszerrel szeretne elérni. Ha az Ön által használt recept nem tartalmaz savas folyadékot (pl. tartárkrém, író, vagy narancslé), használhatunk sütőport. Másrészt a szódabikarbóna csak akkor használható, ha a receptben sav van hozzáadva. Néha vannak olyan receptek, amelyek mindkét összetevőt tartalmazzák. Ez általában azért van, mert úgy ítélik meg, hogy az étel nem tágul eléggé, ha szódabikarbónát és csak savas folyadékot adnak hozzá, ezért erősebb előhívószerre, például sütőporra van szüksége. Másrészt a szódabikarbónát a sütőpor helyettesítésére is használhatjuk, vagy fordítva. Csak hát ennek az előhívónak az adagjával kell játszani, hogy az étel íze finom maradjon, ne keserű, és szépen kitáguljon. [[Kapcsolódó cikk]]

A sütőpor cseréje szódabikarbónával

Ha egy recept sütőpor használatát írja elő, de csak szódabikarbónája van, folytathatja a főzési folyamatot. Azonban emlékeznie kell néhány különbségre a szódabikarbóna és a sütőpor között. Először is, a szódabikarbóna egy keményítőszer, amely háromszor erősebb, mint a sütőpor. Másodszor, minden negyed kanál sütőport ki kell cserélni egy kanál szódabikarbónára és egy savat tartalmazó folyadékra a szén-dioxid aktiválásához.

Cserélje ki a szódabikarbónát sütőporra

Ez a lépés valójában nem ajánlott széles körben, de ha kell, a szódabikarbónát sütőporral is helyettesítheti. Mint korábban említettük, a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbség az, hogy a szódabikarbóna kitágulásának képessége háromszor erősebb, mint a por. Azonban nem feltétlenül cserélünk le egy evőkanál szódabikarbónát három evőkanál sütőporra, hogy ugyanazt a puffasztó hatást érjük el. Ettől csak keserű lesz az étel íze, mert a sütőpor savat tartalmaz. Az egyetlen megoldás, ha nem sokban eltérő adagot (pl. 1:1) használunk, így az étel íze finom marad. Előfordulhat azonban, hogy nem ér el olyan jó puffasztó hatást, mintha szódabikarbónát használna.