cultureaftercomputation.com

Ideális esetben az étolajat minden új étel elkészítésekor cserélni kell. Ez a lépés azonban nem tűnik praktikusnak és gazdaságosnak, ezért sokan a használt étolajat választják. A használt étolaj olyan étolaj, amelyet többször használtak fel úgy, hogy a benne lévő növényi tartalom megsérül. Erre az olajra általában jellemző, hogy az olaj színe aranysárgáról sötétbarnáról feketére változik, valamint avas szag jelenik meg az oxidációs folyamat vagy az ismételt melegítés következtében. A használt étolajjal kezelt élelmiszerek avas ízűek vagy hasonlóak a korábbi problémás összetevőkhöz. Ráadásul az élelmiszer tápértéke is csökken, akár egészségre is árthat.

Az étolajban sült ételek fogyasztásának veszélyei

A használt étolaj felhasználása megegyezik a sült ételek útszéli értékesítésével vagy a háztartási ételek feldolgozásával. Valójában ez a használt olaj gyakran megtalálható a nagyvárosok jól ismert élelmiszerüzleteiben is, így veszélyeztetheti az ilyen élelmiszereket fogyasztó emberek egészségét. A növényi olaj többszöri melegítése során oxidációs folyamat megy végbe, amely szabad gyököket és mérgező vegyületeket termel, amelyek megmérgezhetik az emberi szervezetet. Ezek a szabad gyökök nagyon reagálnak a szervezetre, ami kémiai változásokat idézhet elő, és károsíthatja a szervezet élő sejtjeinek különböző összetevőit, például fehérjéket, nem fehérjecsoportokat, lipideket, szénhidrátokat és nukleotidokat. Ami még rosszabb, ezeknek a szabad gyököknek a rossz hatásai a közeljövőben nem lesznek láthatóak, mert ezek a pusztító anyagok lassan elpusztítják a sejteket. Az életkor előrehaladtával ezeknek a szabad gyököknek a hatása egyre kifejezettebb lesz, fogékonyabb lesz az oxidatív stresszre és a sejtkárosodásra, mivel a szervezet már nem képes felvenni a harcot ezekkel a szabad gyökökkel. Amikor a használt étolajban jelenlévő szabad gyökök károsítják a szervezetet, különféle betegségeket tapasztalhat, mint például:

• Szív- és érrendszeri betegségek, amelyek a szív artériáinak elzáródása miatt alakulnak ki
• Az immunrendszerrel kapcsolatos betegségek, mint például a reumás ízületi gyulladás és a rák
• A központi idegrendszert (agyat és gerincvelőt) érintő betegségek, mint például az Alzheimer-kór és a demencia
• Szürkehályog és csökkent látás
• Korai öregedés (ráncos bőr, fénytelenség, őszülés vagy hajhullás)
• Cukorbetegség
• Genetikai betegségek, mint például a Huntington-kór vagy a Parkinson-kór.

[[Kapcsolódó cikk]]

Használt étolaj használható, amennyiben…

A használt étolajat nem haram használni, csak az alkalmazása nagyon sok mindentől függ. A szingapúri Health Promotion Board (egy egészséges életmódért kampányoló szervezet) szerint a biztonságosan használható használt étolajnak számos kritériuma van, például:

1. Soha nem melegítették kétszernél többször

A túl gyakran használt olaj hajlamosabb lesz szabad gyökök termelésére a főzés során, miközben a vitaminok és antioxidánsok tartalma egyre csökken.

2. Nincs egyszínű

Ha az étolaj barna vagy akár fekete, ne használja újra a főzéshez.

3. Nincs szaga

Az avas szag azt jelzi, hogy az olaj már nem alkalmas a használatra, valamint arra, hogy az olaj sűrűnek vagy ragadósnak tűnik. Sütés után a még tisztának tűnő használt étolajat leszűrhetjük, így az előző ételek morzsái nem raktározódnak. Használhat belőle készült szűrőt rozsdamentes acél vagy egy tiszta rongyot, hogy átszitálja ezeket a morzsákat. Ügyeljen arra, hogy a használt étolajat zárt edényben tárolja, hogy ne legyen kitéve levegőnek vagy fénynek. Ha szükséges, használhatja a hűtőszekrényben jégkockatartó hogy közvetlenül a kívánt adagnak megfelelően lehessen használni.