Egyes kulináris szerelmesek számára a csirke- vagy harcsapecel nem teljes a sült káposzta jelenléte nélkül. Finomsága mögött azonban tisztában kell lenni a sült káposzta – amely nem vicc az egészségre – veszélyeivel, amelyek közül az egyik rákot okoz. A káposzta lehet fehér, zöld, piros és lila. A káposzta is hasonló egészségügyi előnyökkel jár, mint a kelkáposzta vagy a brokkoli, amelyeket az egészséges étrend részeként fogyasztani is jó. Tanulmányok alapján a káposzta bizonyítottan jótékony hatású a sugárzás ellenszereként, megakadályozza a rákos sejtek megjelenését a szervezetben, és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A káposzta azonban káros lehet az egészségre, ha nem megfelelően dolgozzák fel.
A sült káposzta és a rák veszélyei
Az egyik egészségtelennek tartott főzési mód, függetlenül az étel összetevőitől, a sütés. Még a felmelegített étolaj is tartalmazhat olyan anyagokat, amelyek rákkeltő, más néven rákkeltő anyagok. Amikor a zöldségeket (beleértve a káposztát is) sütjük, rákkeltő anyagot bocsátanak ki akrilamid formájában. Az akrilamid a cukortartalom és a növényekben az aszparagin nevű aminosav reakciója következtében képződik. Állítólag az akrilamidot tartalmazó élelmiszerek állandó fogyasztása bizonyos ideig növeli a rák kialakulásának kockázatát. A sült káposzta veszélye az akrilamid természetével függ össze, amely gyulladást okoz a szervezetben. Az akrilamid expozíció által okozott rák bizonyos típusai, nevezetesen:
- Endometrium rák
- Petefészekrák
- Tüdőrák
- Veserák
- Torokrák.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) megerősítette, hogy az akrilamid valóban rákot okozhat. Ezt az állítást olyan laboratóriumi vizsgálatok is igazolták, amelyekben állatokat használtak kísérleti alanyként. Az FDA azonban hozzátette, a vizsgálatot nagy dózisú akrilamid injekcióval végezték állatokba. Másrészt a sült zöldségek akrilamid tartalma valójában nem túl jelentős. Vagyis az előrejelzések szerint rákot okozó sült káposzta veszélyét nem érezheti, ha nem fogyasztja túlzottan. Egy másik tanulmány szerint a káposzta fogyasztásának legjobb módja nyersen salátaként vagy főzve, de nem magas hőmérsékleten, mert ha a káposztát magas hőmérsékleten sütjük, az elpusztítja a mirozináz enzimet, amely valójában szükséges a rák megelőzéséhez.
A sült káposzta más veszélye, mint a rák
A rántott káposzta fogyasztása a rák kockázata mellett számos egyéb negatív hatást is kiválthat a szervezet számára. Itt vannak a sült káposzta veszélyei, amelyekre szintén figyelni kell
1. A sült káposzta nem tartalmazhat a szervezet számára hasznos tápanyagokat
A káposzta tápanyagai, amelyek hiányozhatnak, az E-vitamin, az A-vitamin és a béta-karotin. A káposzta B1-, B2-, B6- és C-vitamin-tartalma a sütéssel is csökkenthető a főzési folyamat miatt. Az azonban, hogy ebből a tartalomból mennyi vész el, a használt olaj felhasználásától, az olaj hőjétől és a főzési időtől is függ. A sült káposzta csökkent tápanyagtartalma közvetlenül nem károsítja az egészséget. Nem lehet azonban maximalizálni a káposzta szervezetre gyakorolt előnyeit, például a gyomorfájdalom csökkentését, a gyomorsav (GERD) leküzdését vagy a vér koleszterinszintjének csökkentését.
2. Kiváltó szívbetegség
Természetesen nem szabad figyelmen kívül hagyni a sült káposzta veszélyét. A sült ételek fogyasztása, még akkor is, ha zöldségek, például káposzta, magas vérnyomást és koleszterinszintet okozhat a vérben. Mindkét állapot a szívbetegségek fő kiváltó tényezője.
3. Növelje a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát
A sült káposzta utolsó veszélye, hogy 2-es típusú cukorbetegséget válthat ki.A szakértők szerint a sok sült ételt fogyasztóknál nagyobb a kockázata ennek a betegségnek.
4. Növelje a súlyt
A sült ételek magas kalóriatartalmúak, ezért túlzott fogyasztás esetén súlygyarapodást válthatnak ki. Nem csak a kalóriákról, a sült ételek az étvágyat és a szervezet zsírraktározási képességét szabályozó hormonokra is hatással lehetnek. [[Kapcsolódó cikk]]
Hogyan kerüljük el a sült káposzta veszélyeit
A káposzta előnyeinek kihasználása érdekében, miközben elkerüli a sült káposzta veszélyeit, módosítania kell a káposzta főzési módját. Amennyire lehetséges, a káposztát nyersen vagy párolva félig főzve fogyaszd. Ha káposztát szeretne sütni, használjon új olajat (nem használt étolajat), és olíva- vagy napraforgóolajból készült. Az ilyen típusú olajról azt mondják, hogy a káposzta nem veszít el sok értékes tápanyagból a főzési folyamat során. Amikor sült káposztát eszik, egyensúlyozza ki nyers káposzta vagy más nyers zöldségek fogyasztásával, amelyek tisztának bizonyultak. Ha a sült káposzta fogyasztása után aggódik egészségi állapota miatt, forduljon orvosához.
