Általában minden nap különféle főzési folyamatok során eszünk zöldségeket. Tudta azonban, hogy a zöldségek rossz főzési módja károsíthat bizonyos vízoldható tápanyagokat? A tiamin, a folsav, a B6-vitamin, a B12-vitamin és a C-vitamin olyan tápanyagok, amelyek általában csökkennek a zöldségek főzésekor. A zöldségfélék helyes feldolgozási módja azonban megtarthatja, sőt növelheti a bennük lévő különféle fontos tápanyagokat. Például a spenót megfelelő főzése elősegíti a kalcium felszabadulását az azt megkötő oxálsavból, így nőhet a szervezet által felszívott kalciumtartalom. [[Kapcsolódó cikk]]
Miért kell megfelelően főzni a zöldségeket?
Számos oka van annak, hogy miért kell megfelelően főzni a zöldségeket fogyasztás előtt:
- A zöldségek megfelelő főzése javíthatja az ízét, és könnyebben emészthetővé teheti őket.
- A zöldségek megfelelő főzésével megelőzhető a baktériumok vagy más mikroorganizmusok szennyeződése is, amelyek betegségek forrásai lehetnek.
- Többféle zöldség is fogyasztható úgy, hogy először megfőzzük őket.
- A zöldségekben lévő vitaminok és tápanyagok egy része csökkenhet vagy elveszhet főzés közben. Másrészt azonban bizonyos típusú tápanyagok valóban megnövekedhetnek, és a szervezet könnyebben hasznosulhat a zöldségek megfelelő főzése után.
Ezért a zöldségek megfelelő feldolgozását kell végezni, hogy a szennyeződés forrása eltűnjön, és a zöldségek táplálkozása megmaradjon.
Olvassa el még: Különféle zöld zöldségek, amelyeket fel kell tálalni az étkezőasztalraHogyan kell a zöldségeket helyesen főzni
A zöldségek megfelelő főzési módja növelheti a zöldségek tápanyagtartalmát. Íme néhány módszer a zöldségek főzésére, hogy a vitaminok ne vesszenek el, és a tápanyagok megfelelően megmaradjanak:
1. Gőzölés mikrohullámú sütővel és egyéb berendezésekkel
Tanulmányok azt mutatják, hogy a zöldségek párolása a legjobb módja annak, hogy megőrizzék tápanyagaikat. Különösen a mikrohullámú sütőben történő gőzölés. A mikrohullámú gőzölést más főzési módokhoz képest a legjobb módszernek tartják az ételek gyorsabb elkészítésére és a tápanyagok megtartására. Fém- vagy bambuszedényes tűzhelyen történő párolás is megőrzi a zöldségek tápanyagait. Ez a módszer tudományosan bizonyítottan fenntartja a glükozinolát-tartalmat, növeli a karotinoidokat, és a legjobban védi a zöldségekben található polifenolokat.
2. Kevergetve megsütjük
Kevesebb olajon párolás segíthet a tápanyagok jobb megtartásában, mint a forralás vagy a pörkölés. A nagy lángon való párolás azonban felgyorsíthatja a tápanyagok elvesztését. Ezért a zöldségek megfelelő főzési módja a táplálkozás megőrzése érdekében az, ha kevés olajban kis lángon kisütjük őket.
3. Forralás
Bár sokan azt állítják, hogy a forralás csökkenti a zöldségek táplálkozását, ez a módszer valójában nem olyan rossz, mint gondolná. Egy tanulmány kimutatta, hogy a zöldségek főzéssel történő főzése majdnem ugyanolyan hatású, mint a párolás. Bár nem olyan jó, mint a párolás és a párolás, ez a módszer még mindig jobb, mint a grillezés és sütés.
Hogyan kell főzni a nem ajánlott zöldségeket
A zöldségek fenti megfelelő főzésének különféle módjait kell elvégezni, hogy a tápanyagok megmaradjanak. Ezzel a három módszerrel ellentétben van két olyan módszer, amelyet nem ajánlunk zöldségfőzéshez, ez a grillezés és a sütés. Az egyik zöldségfeldolgozási technika, amely csökkentheti a C-vitamin-tartalmat, a pörkölés. A grillezés során a zöldségek hosszú ideig magas hőhatásnak vannak kitéve. Ez a főzési módszer csökkentheti a zöldségek vitaminszintjét, de nem vonja meg az összes tápanyagot. Eközben a sütés sok tápanyag elvesztését is okozhatja a zöldségekben. Az olaj magas hőmérséklete csökkentheti a vitaminok, karotinoidok és polifenolok szintjét. Arról nem is beszélve, hogy a sült zöldségek telített zsírokat, transzzsírokat és nátriumot is tartalmazhatnak, amelyek károsak az egészségre.
Olvassa el még: 3 finom és egyszerű sziámi sütőtök zöldségrecept Ha kérdése van a zöldségek vagy más egészséges élelmiszerek feldolgozásával kapcsolatban, közvetlenül a SehatQ családi egészségügyi alkalmazáson kérdezheti meg orvosát. Töltse le a SehatQ alkalmazást most az App Store vagy a Google Play áruházból.
