cultureaftercomputation.com

Az édes szójaszósz és a szójaszósz természetesen nem idegen tőlünk. Évezredekkel ezelőtt a szójaszósz jótékony hatásai főzési fűszerként és evés közbeni társak is voltak. A szójaszósz gyártási módja és összetétele is befolyásolja tápanyagtartalmát. Emellett figyelni kell a szójaszószban a nátrium, az édes szójaszószban a cukortartalomra is, hogy ne haladja meg a napi ajánlott mennyiséget.

A szójaszósz tápanyagtartalma

Hagyományosan Japánban szójaszósz ill Shoyu nevű eljárással készült honjozo. Ebben a folyamatban a szójababot fermentálják, és más összetevőkkel, például búzával vagy árpával adják hozzá. Ami az édes szójaszószt illeti, Aspergillus goii gombát és pálmacukrot is adunk hozzá. A barna cukorhoz hasonlóan csak az állaga simább. Szójaszósz ill szója szósz zamatos ízt ad az ételnek. A piacon kapható szójaszósz nagy része nagyon magas nátriumtartalmú. Míg az édes szójaszósz édes ízt ad, és általában édesítőszerként is használják a főzéshez. 1 evőkanál vagy 15 milliliter szójaszósz tápanyagtartalma:

• Kalória: 8
• Szénhidrát: 1 gramm
• Zsír: 0 gramm
• Fehérje: 1 gramm
• Nátrium: 902 milligramm

Míg 15 milliliter édes szójaszószban a tápanyagtartalom:

• Kalória: 50
• Zsír: 0 gramm
• Szénhidrát: 12 gramm
• Fehérje: 0 gramm
• Cukor: 9 gramm
• Nátrium: 240 milligramm

Meg kell jegyezni, hogy a szójaszósz nátriumtartalma az ember napi szükségletének 38%-át fedezi. Ez azt jelenti, hogy a szintek meglehetősen magasak. Ugyanígy az édes szójaszósz cukortartalmával. Tehát jó szójaszószt fogyasztani, édesen és sósan egyaránt. Mert vannak más összetevők is, mint például az alkohol, a cukor, az aminosavak és a tejsav, amelyek az íz és az aroma erősítéséhez szükségesek.

A szójaszósz előnyei

Akkor milyen előnyei vannak a szójaszósznak az egészségre? Valójában a szójaszósz nem nyújt jelentős előnyöket más szójakészítményekhez, például a tofuhoz képest. A szójaszósznak azonban van néhány lehetséges előnye, például:

• Az allergia enyhítésének lehetősége

Makio Kobayashi egy 2005-ös tanulmányt végzett 76 szezonális allergiás beteg bevonásával, akik naponta 600 milligramm szójaszósz összetevőt fogyasztottak. A tanulmány kifejti, hogy a szójaszósz egyike azon fűszereknek, amelyek képesek az allergiák visszaszorítására, mivel hipoallergén és hipoallergén képességekkel rendelkezik.

• Sima székletürítés

A szójaszósz fogyasztása megkönnyíti az emésztési folyamatot, különös tekintettel a székletürítés folyamatára. Az előnyök megegyeznek a kávéfogyasztás utáni emésztési reakcióval.

• Egészséges emésztés

A szójaszószban található cukor több fajtáját is prebiotikus hatásúnak tekintik. Vagyis nagyon jótékony hatással van az emésztésben lévő jó baktériumokra. Általánosságban elmondható, hogy ez jót tesz az emésztőrendszer egészségének.

• Antioxidánsok forrása

Vannak olyan állítások is, hogy a szójaszósz előnyei antioxidáns bevitelt biztosítanak. Az ezzel kapcsolatos tanulmányok azonban még mindig korlátozottak, és az eredmények ellentmondásosak. Az antioxidánsokban gazdag zöldségekkel és gyümölcsökkel összehasonlítva természetesen a szójaszósz még mindig tápanyaghiányos. A szójaszósz előnyeitől eltekintve, amelyeket tudományosan nem igazoltak, a szójaszósz előnyei általában az, hogy ízt adnak az ételeknek. Mind a szójaszósz, mind az édes szójaszósz finomabbá teheti az ételeket.

Kockázatok túlzott fogyasztás esetén

Másrészt nagyobb aggodalomra ad okot a túl sok szójaszósz fogyasztásának kockázata. Néhány közülük:

• Magas nátriumtartalmú

A szójaszósz nagyon sok nátriumot tartalmaz. Ha egy személy túl sok nátriumot fogyaszt, a vérnyomás megemelkedhet. Ezenkívül növelheti a szívbetegségek és más problémák, például a gyomorrák kockázatát. Ideális esetben a napi nátriumbevitel 1500-2300 milligramm. Eközben mindössze egy evőkanál szójaszószban a napi nátrium-ajánlás 38%-át teljesíti.

• Magas lehet az MSG

MSG vagy nátrium-glutamát ízfokozó. Természetesen az MSG létezik bizonyos élelmiszerekben, és gyakran használják élelmiszer-tartósítószerként. Az MSG a glutaminsav egy fajtája, amely jelentősen zamatos ízt ad neki. Túlzott fogyasztás esetén az MSG tünetei fejfájást, zsibbadást, letargiát és szabálytalan szívverést okozhatnak. 1986-ban ezt MSG-jelenségnek nevezték tünetegyüttes. Az MSG-vel kapcsolatos cikkek 2015-ös áttekintése azonban megállapította, hogy az MSG hatása nem olyan súlyos. Nincs bizonyíték arra, hogy az MSG szédülést okozna. Tehát nem kell aggódnia a szójaszósz MSG-tartalmának kockázata miatt. [[Kapcsolódó cikk]]

Megjegyzések a SehatQ-tól

Sok aggodalomra ad okot, másrészt a szójaszósz előnyeit, mind a sós, mind az édes. Amíg rendesen fogyasztják, addig nincs gond. Ennek a kétféle szójaszósznak a sós és édes ízét továbbra is érezheti. Csak hát olyan szójaszószt érdemes választani, ami természetes fermentációval készül. Ez határozza meg a szójaszósz minőségét, mivel fő összetevői a víz, a búza, a szójabab és a só vagy a cukor. Míg a vegyipari termelésben a módszer sokkal gyorsabb és költséghatékonyabb. A szóját 80 Celsius-fokra melegítjük, és sósavval keverjük össze, így a fehérje gyorsabban lebomlik. Azonban kevésbé erősnek érzi magát. A gyártók általában itt adnak hozzá színezőanyagokat, ízesítőket és több sót vagy cukrot. Ennek eredményeként természetesen egészségtelenné válik. A természetes és egészséges szójaszósz kiválasztásának további megvitatásához, kérdezze meg közvetlenül az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. Töltse le most itt: App Store és Google Play.