Élvezni a pillanatot
bbq idő barátokkal és rokonokkal minden bizonnyal nagyon szórakoztató. De másrészt veszélyek leselkednek a pékáruk elfogyasztására. Ez a magas hőmérsékletű főzési módszer olyan vegyületeket termel, amelyek rákot okozó DNS-mutációkat válthatnak ki. Természetesen ez szorosan összefügg az ételfogyasztás gyakoriságával és típusával is. Bár nincs olyan étel, amely betegségek forrása lenne, bizonyos élelmiszerek túlzott fogyasztása sem jó.
Egészséges-e pékárut enni?
Valójában nem sok tanulmány foglalkozik kifejezetten az összetevők sütési módjával. Általában a tanulmányok olyan magas hőmérsékletű főzési módszereket elemeznek, mint pl
grill, sült, roston, és még
süt vagy megsütjük. Megkülönböztetésük érdekében a feldolgozott pékáruk típusai azok, amelyek közvetlenül érintkeznek a hőforrással. Míg módszer
sütés általában olyan szerszámot igényelnek, mint a sütő. Más a helyzet vele
grillezés nevezetesen a főzés módja úgy, hogy tüzet vagy hőt biztosítanak a tetejéről. Akkor mit kell figyelembe venni a pékáruk fogyasztásának kockázataival kapcsolatban?
A sült élelmiszer-összetevők természetesen termelődnek
fejlett glikációs végtermékek vagy AGEs. Ez egy spontán reakció a cukor és a fehérje között az étel sütésekor fellépő hő hatására. Ugyanez történik más magas hőmérsékletű főzési folyamatokban is. Az AGE-k túlzott fogyasztása gyulladást okozhat. Nem csak ez, hanem az olyan krónikus betegségek súlyosbodásával is összefüggésbe hozható, mint a cukorbetegség és a szívbetegség.
Ne becsülje alá az állati fehérje főzésekor keletkező vegyületeket. Ezt a vegyületet az ún
heterociklusos aminok (HCA-k) és
policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok). Minél magasabb a hőmérséklet és minél hosszabb a főzési folyamat, annál nagyobb a szám. PAH-ok akkor keletkeznek, amikor a hús zsírja a faszénre vagy a grillező elemekre csöpög. Ezután a zsír felhalmozódik, és hatással lesz a tűzre és a füstre. Eközben a HCA-k megjelennek, amikor vörös húst, baromfit és halat magas hőmérsékletű főzési módszerekkel dolgoznak fel. Példák, mint
grillezés és
grillezés. Ez a két vegyület ráadásul rákkeltővé is teheti az állati fehérjéket. Azonban nem találtak közvetlen összefüggést ez az állapot és az emberi rák kockázata között.
Füst belélegzésének veszélye
A BBQ füst illatának élvezete minden bizonnyal megingatja a nyelvét. Ez azonban nem egészséges. mert benne van
policiklikus aromás szénhidrogének vagy PAH-ok. Ez a vegyület DNS-mutációk, légúti betegségek, sőt tüdőrák okozója. Ezt fontos megjegyezni, tekintettel arra, hogy a szabad ég alatti közös grillezés hagyománya még mindig nagyon népszerű. Még akkor is, ha össze van szedve, öntudatlanul hosszú ideig füst érheti a grillrácsot.
Ezen túlmenően, azok az egyének, akik nagyon gyakran esznek pékárut, bizonyos rákbetegségek kialakulásának a legmagasabb kockázatának vannak kitéve. Főleg vastagbél-, hasnyálmirigy- és hólyagrák.
A bőrön keresztül felszívódhat
Meglepő eredmények születtek a BBQ-füstnek való kitettségről, amely nem csak belélegzésből vagy belélegzésből ered. A bőrrel való érintkezést is figyelembe kell venni. Ez nyilvánvaló a kínai Jinan Egyetem kutatócsoportjának tanulmányából, az eredmények meglehetősen meglepőek. 20 embert három csoportra osztottak. Az első csapat ki volt téve a füstnek, az élelmiszernek, valamint a pékárukkal való közvetlen bőrkontaktusnak. Míg a második csapat csak füstnek és bőrrel érintkezett. A harmadik csapat maszkot viselt, és csak bőrrel érintkezve volt kitéve. A vizeletmintákat négy periódusban vizsgálták: 17 órával a BBQ előtt, az esemény előtti reggelen, közvetlenül az esemény kezdete előtt és 35 órával az esemény befejezése után. Ennek eredményeként a pékáruk közvetlen fogyasztásának volt a legjelentősebb hatása. Másodszor, majd közvetlen érintkezés a bőrrel. Harmadszor lélegezze be a BBQ füstöt. Ez azt jelenti, hogy még a maszkot viselő egyének is ki lehetnek téve magas szintű PAH-oknak. A viselt ruhák nem feltétlenül védenek meg az expozíciótól.
Egészséges sütési mód
Tekintettel arra, hogy lehetetlen azonnal elhagyni minden típusú feldolgozott pékárut, legalább vannak stratégiák a rák kockázatának csökkentésére. Érdekes módon az a legfontosabb, hogy mit főznek, és nem a főzés módja. Tehát milyen stratégiák vannak ennek elkerülésére?
1. Válassza ki a sütési anyagot
Válogassa szét és válassza ki a feldolgozott pékáruk típusát. Vörös hús helyett válassz zöldséget és gyümölcsöt. Mert nyilvánvaló, hogy a vörös hús fogyasztása növeli a vastagbél- és gyomorrák kockázatát. Másrészt a sült zöldségek és gyümölcsök nem képeznek káros vegyületeket. Íze nem kevésbé finom. Tehát csak ételt válassz
növényi alapú grillezéshez kockázatos vörös hús evés helyett.
2. Röviden sütjük
Amennyire csak lehet, a lehető legrövidebb idő alatt süssük meg. Vághatod őket, így kisebbek és gyorsabban főnek. Ráadásul először meg is főzheti (
előfőzni), hogy a sütési folyamat ne legyen túl hosszú.
3. Szűrjük le a zsírt
Veszélyforrást jelenthet az állati fehérjéről lecsepegő és a faszénre vagy egyéb grillezőelemekre rakódó zsír is. Ezért a legjobb, ha a húst a grill közepén sütjük, távol a faszéntől. Arra is ügyeljen, hogy gyakran fordítsa meg.
4. Nincs elszenesedett fogyasztás
Amikor a fehérjét főzésig főzzük, általában elszenesedett és feketés színű lesz. Ez azt jelenti, hogy nő a PAH-termelés. Ezért a legjobb, ha hagyja csökkenteni a hőt, mielőtt a húst a grillre helyezi. Ha már van, ne fogyasszuk el az elszenesedett részt.
5. Ruhamosás
Tekintettel arra, hogy a BBQ-füst veszélyei a bőrön keresztül is ki lehetnek téve, használat után azonnal ki kell mosni a ruhákat. Lehet, hogy a ruhák megvédenek a BBQ füsttől. Ha azonban a füst tele van vegyi anyagokkal és telített zsírokkal, a PAH-ok a bőrön keresztül még mindig bejuthatnak a szervezetbe. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a lehető leghamarabb átöltözzünk és kimossuk a BBQ füstnek kitett ruhákat. Ugyanilyen fontos, hogy ne álljon túl közel a grillhez. Talán sokan nem ismerik azokat a veszélyeket, amelyek a hozzájuk legközelebb állókkal való grillezés örömére leselkednek. Miután ismerjük a fenti tényeket, amelyek tudományos bizonyítékokon alapulnak, nincs semmi baj, ha elkezdünk stratégiákat alkalmazni a kockázatok elkerülésére. [[kapcsolódó cikkek]] Ne felejtsd el elmondani ezt a hozzád legközelebb állóknak. Minél többen tudják, annál pozitívabb lesz a hatás. Nem csak a főzési módot kell figyelembe venni, hanem azt is, hogy milyen összetevőket főznek. Korlátozza a részét is. A pékáruk fogyasztásának veszélyeiről és a füstnek való kitettség kockázatának további megvitatása érdekében,
kérdezze meg közvetlenül az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. Töltse le most itt:
App Store és Google Play.
