cultureaftercomputation.com

Az élelmiszerek feldolgozása és főzése során bizonyos vegyületek valóban képződhetnek. Az ételek főzésekor képződő vegyületek egyike az akrilamid. Az akrilamid az általunk gyakran fogyasztott élelmiszerek, például kávé és burgonya feldolgozásakor is megtalálható. Az akrilamid veszélyes?

Tudja, mi az akrilamid

Az Egyesült Államok Foods and Drugs Administration jelentése szerint az akrilamid olyan vegyület, amely bizonyos típusú élelmiszerekben képződik, amikor 120 Celsius fok feletti hőmérsékleten főzik. Ezek a vegyületek sütés, pörkölés és sütés során keletkezhetnek. A reakció során az élelmiszerben lévő akrilamid képződhet, amikor a víz, a cukor és az aminosavak egyesülve jellegzetes textúrát, ízt, színt és aromát alkotnak. A hosszabb főzési idővel és magasabb hőmérsékleten feldolgozott élelmiszerek több akrilamidot képezhetnek – az alacsonyabb hőmérsékletekhez és a rövidebb időtartamokhoz képest. Az akrilamid kristályos szerkezetű, fehér színű és íztelen. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete C 3 H 5 NO, és veszélyt jelent az egészségre, ha a szervezet túlzott mennyiségű akrilamid hatásának van kitéve. Feltételezik, hogy az akrilamid régóta megtalálható különféle élelmiszerekben, bár csak 2002-ben mutatták ki. Korábban az akrilamid valóban sokféle ipari ágazatban használt vegyületté vált. Az akrilamidot például a papír-, építőipar, olajfúrás, bányászat, textil-, kozmetikai, műanyag- és mezőgazdasági iparban használják. Ez a vegyület a cigarettafüstben is megtalálható. Az akrilamid természetesen előfordul az élelmiszer-feldolgozás során, és nem szándékosan adják hozzá. Néhány akrilamidot tartalmazó élelmiszer:

• Sült burgonya és gyökérzöldségek
• Burgonyaszirom
• Torták és kekszek
• Gabonafélék
• Kávé

2002-es észlelése óta az akrilamid az élelmiszer-biztonság kérdésévé vált.

Az akrilamid veszélyes?

Igen, az akrilamid alapvetően veszélyes vegyület. Az akrilamid azonban veszélyt jelenthet az élelmiszerekben való jelenléte miatt, ha a szervezet túlzott mennyiségben van kitéve ennek az anyagnak. Az akrilamidnak való túlzott expozíció hajlamos az ipari dolgozóknál előfordulni. Ennek az anyagnak nagy mennyiségben való kitettsége idegkárosodást és idegrendszeri betegségeket okozhat. Élelmiszerből fogyasztva az akrilamid a rák kockázatával is összefüggésbe hozható – állatokon végzett kutatások szerint. Az állatkísérletek során azonban az akrilamid adagja 1000-100 000-rel nagyobb volt, mint a napi étrendben az emberre jutó dózis. Így további kutatásokra van szükség az élelmiszerekből származó akrilamid és a rákkockázat közötti összefüggés megerősítéséhez.

Akrilamid a kávéban

Az akrilamid leggyakrabban az instant kávéban található meg.Az egyik legforróbb probléma az akrilamid élelmiszerekben való jelenléte a kávéban. Mint sok ember által rutinszerűen fogyasztott ital, az akrilamid valóban képződhet a kávébab pörkölésekor. A kávé akrilamidszintje eltérő lehet. A jelentések szerint azonban az instant kávé lényegesen több akrilamidot tartalmaz, mint az akrilamid a frissen pörkölt szemes kávéban. Egy 2013-ban közzétett tanulmány a következő adatokat találta a frissen pörkölt kávéban, az instant kávéban és a pótkávékban található akrilamidszintre vonatkozóan:

• 179 mikrogramm kilogrammonként frissen pörkölt kávéban
• 358 mikrogramm kilogrammonként instant kávéban
• 818 mikrogramm kilogrammonként kávépótlókban

Az akrilamid szintje a kávébab melegítésekor is tetőzhet – majd csökkenhet. A világosabb színű szemes kávé több akrilamidot tartalmaz, mint a sötétebb kávébab.

Elkerülhető az akrilamid az élelmiszerekben?

Bár nem világos, hogy az akrilamid fennáll-e a rák kialakulásának veszélye, egyesek óvatosak lehetnek ettől a vegyi anyagtól. Az akrilamid teljes elkerülése valójában lehetetlen. Ha aggódik, és szeretné csökkenteni ezeket a vegyületeket az élelmiszerekben, van néhány tipp, amelyet alkalmazhat az akrilamid expozíciójának minimalizálására:

• Csökkentse a magas akrilamid tartalmú élelmiszerek fogyasztását, például burgonyatermékek, instant kávé, gabonafélék, péksütemények és pirítós
• Az említett főzési módok csökkentése akrilamid képződést vált ki, mint például a sütés és pörkölés. A forralás és a gőzölés során nem keletkezik akrilamid.
• A nyers burgonyaszeleteket sütés előtt áztassa be, hogy csökkentse a főzés során képződő akrilamid mennyiségét

[[Kapcsolódó cikk]]

Megjegyzések a SehatQ-tól

Az akrilamid élelmiszer-feldolgozás során keletkező vegyület. További kutatásokra van szükség annak megállapítására, hogy az akrilamid valóban rákot vált-e ki vagy sem. Az élelmiszerek tartalmával kapcsolatos egyéb információk megszerzéséhez ezt megteheti kérdezd meg az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. A SehatQ alkalmazás itt érhető el Appstore és Playstore megbízható egészségügyi információkat nyújtani.