cultureaftercomputation.com

A kenyér felületén fehér foltok jelzik, hogy penészesedett. Legyen óvatos, mert a penészes kenyér fogyasztása allergiás reakciókat válthat ki veszélyes fertőzésekre. Valójában még akkor sem szabad elfogyasztani, ha a kenyérnek csak egy kis része penészes. Mert a gomba gyorsan terjedhet a kenyér rostjain keresztül.

Gomba megismerése kenyéren

A kenyéren lévő penész túlélheti azáltal, hogy megemészti és felszívja a tápanyagokat abból az anyagból, amelyben nő. Ha a penészes kenyeret nézzük, vannak olyan részek, amelyek szőrösnek tűnnek. Ezek spóratelepek, a gombák szaporodási módja. Ezek a spórák átjuthatnak a csomagoláson belüli levegőn, és a kenyér más részein növekedhetnek. Növekedéskor a szín fehér, sárga, zöld, szürke és fekete lehet. Ez a kenyérben lévő gomba típusától függ. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a gomba típusa csak a szín alapján azonosítható. Mert a gomba színe bizonyos körülmények között változhat. A gomba életciklusa során a szín megváltozhat. Továbbá a kenyéren növő penész típusa általában az Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, és Rhizopus. Sok más faj is szennyezheti a kenyeret.

Ehetek penészes kenyeret?

Ellentétben a gombákkal, amelyek részt vesznek az ételek, például a sajtok készítési folyamatában, a kenyéren lévő gombát nem szabad fogyasztani. Ráadásul nem lehet ránézésre felismerni a kenyéren lévő gomba típusát. Tehát a legjobb azt feltételezni, hogy a gombák veszélyesek. Nem csak enni, a gomba illatát a kenyéren megszagolni sem ajánlott. Mert ez ugyanaz, mint a kenyér felületén megtelepedő gomba spóráinak belélegzése. A gombákra allergiás emberek belélegzése légzési problémákat, például asztmát okozhat. Valójában nem zárja ki a veszélyes allergiás reakciókat, például az anafilaxiát. A gyenge immunrendszerű emberek veszélyes fertőzéseket is átélhetnek a penészes kenyér elfogyasztása következtében.

Ehetek egy kicsit?

Néha vannak, akik azt gondolják, hogy egyenek kenyeret, különösen, ha az új gombák kicsit néznek ki. Ne feledje, hogy a gomba mikroszkopikus gyökerei gyorsan terjedhetnek a kenyér rostjain keresztül. Vagyis nem ajánlatos egy kis penészes kenyeret kidobni, a többit meg megenni. Bizonyos típusú gombák veszélyes láthatatlan mérgeket termelhetnek, ún mikotoxinok. Ez a méreg ráterjedhet a kenyérre, különösen azokra, amelyekben sok a penész. Mi történik, ha az ember túl sokat nyel le mikotoxinok? Ez negatív hatással lesz az emésztőrendszerre, különösen a belekre. Mert megváltoztatják a bélben lévő baktériumok állapotát. Ezenkívül hosszú távú és túlzott expozíció egyes fajokkal szemben mikotoxin növelheti a rák kockázatát. Ezt állította egy 2018-as tanulmány.

Hogyan lehet megelőzni a penészes kenyeret

A tartósítószer nélküli kenyér szobahőmérsékleten általában három-négy napig eláll. Néhány dolog, amit figyelembe kell venni a kenyéren való penészedés kapcsán:

• Fogalmazás

A nagy mennyiségben előállított kenyér általában kémiai tartósítószereket tartalmaz, beleértve a szorbinsavat és a kalcium-propionsavat. Mindkettő megakadályozhatja a gomba növekedését. Alternatív megoldásként egyesek tejsavbaktériumokat használnak, amelyek természetesen taszítják a penészt. Általában ez a kenyér típusa kovász. Ezenkívül bizonyos fűszerek, például a fahéj és a szegfűszeg megakadályozhatják a kenyér penészesedését. Jellemzői miatt azonban ez a fajta anyag megváltoztathatja a kenyér ízét és aromáját.

• Tárolás

Ha a kenyeret meleg és párás helyen tároljuk, nagyobb a penész kialakulásának esélye. Tehát a kenyértároló területet szárazon kell tartani. Be is mentheted mélyhűtő hogy megakadályozza a penészképződés lehetőségét anélkül, hogy megváltoztatná a szerkezetét. A kenyér tálalásánál is érdemes a felületet letakarni. A cél az, hogy ne legyen kitéve a levegőben lévő spóráknak. A gluténmentes kenyerek általában érzékenyebbek a penészgomba kialakulására is a magasabb páratartalom miatt. Ezenkívül a gyártási folyamatban ez a fajta kenyér korlátozza a kémiai tartósítószerek használatát. Van olyan kenyér is, amelyet speciális légmentesen záródó csomagolásban árulnak. A cél természetesen az oxigén eltávolítása, amely tápanyagforrás lehet a gomba szaporodásához. De ne feledje, hogy az ilyen típusú gombák esetében a csomagolás felbontása után is előfordulhat szennyeződés. [[Kapcsolódó cikk]]

Megjegyzések a SehatQ-tól

Még ha csak egy folt van, vagy nagyon kevés a penészes kenyér, ez nem jelenti azt, hogy ki lehet dobni, a többit pedig elfogyasztják. Mert a gomba továbbra is terjedhet a kenyér rostjain vagy üregein keresztül. Nem beszélve a láthatatlan és nehezen kimutatható méreg kockázatáról mikotoxinok. Véletlen lenyelésük esetén ezek a toxinok allergiás reakciókat, fertőzéseket okozhatnak, és növelik a rák kockázatát. Hogy tovább tárgyaljuk azokat a tüneteket, amikor valaki véletlenül gombát eszik, kérdezze meg közvetlenül az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. Töltse le most itt: App Store és Google Play.