Monogliceridek élelmiszer-emulgeálószerként, biztonságos a fogyasztása?
Ha rendszeresen vesz részt koleszterinszint-ellenőrzésen, akkor a triglicerid teszteket is ismerheti. A trigliceridek a földön létező gliceridek egyik formája. A triglicerideken kívül vannak monogliceridek is. A monoglicerideket az élelmiszergyártók gyakran használják adalékanyagként az általunk naponta fogyasztott élelmiszerekben. Biztonságos a monoglicerid adalékanyagként?
Tudja, mik a monogliceridek
A monogliceridek olyan gliceridek, amelyeket élelmiszerekben emulgeáló adalékként használnak. Emulgeálószerként a monogliceridek kombinálhatják az élelmiszer víz- és zsírtartalmát. A monogliceridek adalékanyagként hozzájárulnak a feldolgozott termékek állagának, stabilitásának és eltarthatóságának javításához is. A monogliceridek, ahogy a neve is sugallja, a gliceridek egy fajtája. A monogliceridek egyláncú (mono) zsírsavakkal rendelkező glicerinből állnak. Testvérei, a digliceridek és a trigliceridek két, illetve három zsírsavláncot tartalmaznak. Valójában azonban a monogliceridek és a digliceridek "csak" a napi fogyasztott gliceridek körülbelül 1%-át teszik ki. Az elfogyasztott zsír nagy része valóban triglicerid. A felesleges kalóriákat és a cukrot, amit naponta fogyasztunk, szintén trigliceridek formájában tárolja a szervezet.Monoglicerideket tartalmazó élelmiszerek
Sokféle élelmiszer létezik, amelyek monoglicerideket (és diglicerideket) tartalmaznak, beleértve:- Kenyér
- Tortilla
- A sült ételek, mint pl sütiket , sütemények, piték, kekszek, hogy croissant
- Mogyoróvaj
- Margarin
- Fehér vaj
- Majonéz
- Kávé krémes
- Fogyasztásra kész fagyasztott élelmiszer
- Jégkrém
- Torta bevonat
- Tejszínhab
- Cukorka
- Üditő ital
- Rágógumi
- Néhány feldolgozott hús, beleértve a kolbászt is
- Húspótló
A monogliceridek nevei az élelmiszerekben
A monoglicerideket a csomagolt és feldolgozott élelmiszerek összetevőlistáján találja. Ezek az adalékanyagok általában más néven szerepelnek, beleértve:- Desztillált monogliceridek
- Etoxilált monogliceridek
- Monoglicerid-észter/ monoglicerid-észterek