Monogliceridek élelmiszer-emulgeálószerként, biztonságos a fogyasztása?

Ha rendszeresen vesz részt koleszterinszint-ellenőrzésen, akkor a triglicerid teszteket is ismerheti. A trigliceridek a földön létező gliceridek egyik formája. A triglicerideken kívül vannak monogliceridek is. A monoglicerideket az élelmiszergyártók gyakran használják adalékanyagként az általunk naponta fogyasztott élelmiszerekben. Biztonságos a monoglicerid adalékanyagként?

Tudja, mik a monogliceridek

A monogliceridek olyan gliceridek, amelyeket élelmiszerekben emulgeáló adalékként használnak. Emulgeálószerként a monogliceridek kombinálhatják az élelmiszer víz- és zsírtartalmát. A monogliceridek adalékanyagként hozzájárulnak a feldolgozott termékek állagának, stabilitásának és eltarthatóságának javításához is. A monogliceridek, ahogy a neve is sugallja, a gliceridek egy fajtája. A monogliceridek egyláncú (mono) zsírsavakkal rendelkező glicerinből állnak. Testvérei, a digliceridek és a trigliceridek két, illetve három zsírsavláncot tartalmaznak. Valójában azonban a monogliceridek és a digliceridek "csak" a napi fogyasztott gliceridek körülbelül 1%-át teszik ki. Az elfogyasztott zsír nagy része valóban triglicerid. A felesleges kalóriákat és a cukrot, amit naponta fogyasztunk, szintén trigliceridek formájában tárolja a szervezet.

Monoglicerideket tartalmazó élelmiszerek

Sokféle élelmiszer létezik, amelyek monoglicerideket (és diglicerideket) tartalmaznak, beleértve:
  • Kenyér
  • Tortilla
  • A sült ételek, mint pl sütiket , sütemények, piték, kekszek, hogy croissant
  • Mogyoróvaj
  • Margarin
  • Fehér vaj
  • Majonéz
  • Kávé krémes
  • Fogyasztásra kész fagyasztott élelmiszer
  • Jégkrém
  • Torta bevonat
  • Tejszínhab
  • Cukorka
  • Üditő ital
  • Rágógumi
  • Néhány feldolgozott hús, beleértve a kolbászt is
  • Húspótló
Amellett, hogy a fenti élelmiszerekben és csomagolóanyagokban keverik, a monoglicerideket és a diglicerideket éttermekben és gyorséttermekben is használják ételek elkészítésére.

A monogliceridek nevei az élelmiszerekben

A monoglicerideket a csomagolt és feldolgozott élelmiszerek összetevőlistáján találja. Ezek az adalékanyagok általában más néven szerepelnek, beleértve:
  • Desztillált monogliceridek
  • Etoxilált monogliceridek
  • Monoglicerid-észter/ monoglicerid-észterek

A transzzsírok tartalma a monogliceridekben

A monogliceridek és a digliceridek transzzsírokat tartalmaznak. A transzzsírok természetesen előfordulnak olyan élelmiszerekben, mint a hús és a tejtermékek. Kis mennyiségben a növényi olaj monoglicerideket is tartalmazhat. A transzzsírok kis mennyiségben fogyasztva valójában nem jelentenek problémát. Ha azonban nem éber, a transzzsírok túlzott fogyasztása összefüggésbe hozható a szívkoszorúér-betegség és a stroke kockázatával. Az emulgeálószereket, például monoglicerideket tartalmazó élelmiszerek szintén hajlamosak a telített zsírokra, beleértve a sült ételeket és a pékárukat.

Biztonságos-e a monogliceridek adalékanyagként való használata?

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szerint a monogliceridek olyan anyagok, amelyeket általában biztonságosnak tekintenek a fogyasztásra. általánosan biztonságosnak tartják – GRAS). Hasonlóképpen a Közérdekű Tudományos Központ és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) mérlegelése. A WHO szerint a monogliceridek kisebb valószínűséggel okoznak káros mellékhatásokat. Azonban annak ellenére, hogy fogyasztása biztonságos, semmiképpen sem szabad túlzásba vinni a forrást képező monogliceridek vagy feldolgozott élelmiszerek fogyasztásával. Ennek az az oka, hogy nincs mód a transzzsírok szintjének meghatározására a monoglicerideket tartalmazó élelmiszerekben. A monoglicerideket tartalmazó termékek általában magas zsír-, finomított cukor- és liszttartalmúak is. A feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése azonban minden bizonnyal jobban ajánlott az egészségesebb szervezet érdekében. [[Kapcsolódó cikk]]

Megjegyzések a SehatQ-tól

A monogliceridek a gliceridek egy fajtája, amelyet emulgeáló adalékanyagként használnak feldolgozott élelmiszerekben és fogyasztásra kész élelmiszerekben. A monoglicerideket általában biztonságosnak tekintik adalékanyagként. Ha továbbra is kérdései vannak a monogliceridekkel kapcsolatban, megteheti kérdezd meg az orvost a SehatQ családi egészségügyi alkalmazásban. A SehatQ alkalmazás ingyenesen elérhető a címen Appstore és Playstore megbízható egészségügyi információkat nyújtanak.